首席专家：

　　孙庆杰

　　团队成员:

　　陈海华、李曼、代蕾、姬娜、徐兴凤、李鹏、董绪燕、王燕斐、慕鸿雁、唐文婷、蒲传奋、赵梅、杨洁、李杨、秦洋、杨鲁、张弛

　　团队简介：

　　团队围绕粮油精深加工展开研究，重点集中在谷物精深加工，谷物功能性食品开发，米面主食加工与防腐保鲜，淀粉、油脂、植物蛋白资源开发与高值化利用等，团队现有教授7名，副教授8名，讲师2名，高级实验师1名。团队成员中国务院津贴专家1人，泰山学者特聘专家1人，泰山学者青年专家1人，山东省有突出贡献的中青年专家1人，中国科协青年人才托举工程托举人才2人，山东省青创科技支持计划团队带头人2人，山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才2人，山东省高等学校青年创新团队首席2人，4人入选美国斯坦福全球前2%顶尖科学家，2人为全球被高引科学家。近5年承担国家重点研发计划1项，国家自然科学基金10余项，省部级研究课题20余项。相关研究成果获山东省科技进步二等奖、山东省技术发明二等奖、神农中华农业科技奖三等奖等省部级科技奖励9项。在国内外权威期刊上发表学术论文300余篇，ESI高被引论文15篇，授权国家发明专利80余项，主编和参编中英文著作10余部。

　　代表性成果：

　　1. 近5年代表性国家级科研项目

　　[1] 2025-2028，国家自然科学基金面上项目，基于糖醇溶出原位成孔淀粉凝胶快速复水机理的研究

　　[2] 2024-2027，国家自然科学基金面上项目，高加水面条加工中面筋蛋白组分的水分响应规律及对面团粘性的调控机制

　　[3] 2024-2027，国家自然科学基金面上项目，基于成核-聚合诱导自组装制备非球形豌豆蛋白纳米颗粒及其稳定乳液机制的研究

　　[4] 2023-2026，国家自然科学基金面上项目，基于孔隙结构与淀粉酶扩散规律解析海藻酸钙涂层RS1型抗性淀粉抗消化的机制

　　[5] 2021-2024，国家自然科学基金面上项目，面条加工过程中面筋蛋白组分分布规律及其质构调节效应

　　[6] 2020-2023，国家自然科学基金面上项目，淀粉纳米颗粒蛋白冠的形成机制及其装载多酚类化合物释放特性的研究

　　[7] 2025-2027，国家自然科学基金重点项目课题，柑橘皮陈化过程中微生物介导多甲氧基黄酮羟基化机制研究

　　[8] 2024-2026，国家自然科学基金青年基金项目，基于双网络结构演变与能量耗散规律解析凝结多糖对淀粉水凝胶热加工性的增稳机制

　　[9] 2023-2025，国家自然科学基金-青年项目，玉米醇溶蛋白被膜结构调控淀粉消化特性的机制研究

　　[10] 2023-2025，国家自然科学基金青年项目，植物乳植杆菌改善高脂膳食诱导的肠道屏障功能障碍的作用机制

　　2.代表性省部级项目：

　　[1] 2024-2027，山东省重大科技创新工程项目课题，耐盐碱特色农产品功能成分挖掘、加工增值技术与产业化开发

　　[2] 2022-2025，山东省重大科技创新工程项目课题，马铃薯全产业链关键技术创新与应用

　　[3] 2024-2027，山东省重点研发项目（重大科技创新工程）课题，食品专用抗消化淀粉高效制备关键技术

　　[4] 2019-2022，2019-2021年度中国科协青年人才托举工程计划项目，面制品加工过程中质构品质的形成机制

　　[5] 2022-2025，2021-2023年度中国科协青年人才托举工程计划项目，RS1型抗性淀粉的构建及其抗消化机制的研究

　　[6] 2024-2027，山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）课题，大豆营养功能性终端产品创制技术研发

　　[7] 2023-2024，山东省重点扶持区域引进急需急缺人才项目，低GI全谷物食品专用面粉生产关键技术研究及产业化示范

　　[8] 2025-2027，山东省自然科学基金面上项目，大豆 Oleosin 蛋白调控磷脂双分子层力学行为演变规律及其脂质体增稳效应解析

　　[9] 2025-2027，山东省自然科学基金青年项目，外泌体-虾青素酯递送体系构建及其稳定性和跨膜转运机制研究

　　[10] 2022-2024，山东省高等学校青年创新团队人才引育计划，功能性植物蛋白基食品创新团队

　　3. 代表性横向课题

　　[1] 2022-2027，青岛花帝食品配料有限公司，功能性食品配料研发及应用，企业横向

　　[2] 2023-2026，广东嘉士利食品集团有限公司，广东嘉士利食品集团有限公司-永利yl23411官网共建米面制品创新研发中心合作协议书，企业横向

　　[3] 2023-2026，青岛海科佳智能科技股份有限公司，青岛海科佳智能科技股份有限公司-永利yl23411官网预制主食联合研发中心合作协议书，企业横向

　　[4] 2024-2027，山东息壤生物科技发展有限公司，功能型菊芋菊粉主副食产品研发合作协议，企业横向

　　[5] 2024-2026，众心合瑞（青岛）食品有限公司，坚果贮藏保鲜技术和新型坚果制品研发，企业横向

　　[6] 2023-2025，青岛花帝食品配料有限公司，提升风味和质构的预制菜创制关键技术及产业化示范，企业横向

　　[7] 2023-2026，青岛花帝食品股份有限公司，复合调料食品提质加工关键技术研究与应用，企业横向

　　[8] 2022-2026，诸城兴贸玉米开发有限公司，功能型特种淀粉质食品研究与开发，企业横向

　　2.发明专利

　　[1] 2022, US11214654B2, Nanocomsite hydrogel and prparation method and use there of，美国发明专利

　　[2] 2023, US2023/0414022, Preparation method of edible and biodegradable tableware，美国发明专利

　　[3] 2023, ZL202310979630.7，一种耐热型抗性淀粉及其制备方法，国家发明专利

　　[4] 2022, ZL202211051700.4，可食用凝胶吸管的制作系统及制作方法，国家发明专利

　　[5] 2023, ZL202210290209.0，一种蒸汽热烫改性淀粉及其制备方法和应用，国家发明专利

　　[6] 2019, ZL201510424718.8，一种低温预冷延长生鲜面常温货架期的保鲜技术，国家发明专利

　　[7] 2023, ZL202210617623.8，不同形貌植物蛋白纳米颗粒、其制备方法及应用，国家发明专利

　　[8] 2023, ZL202111532867.8，一种提高发芽小麦食用品质的方法，国家发明专利

　　[9] 2022, ZL202110448001.2，一种超疏水生物复合膜及其制备方法和应用，国家发明专利

　　[10] 2022, ZL201711091051.X，一种秸秆纳米纤维素及高含量抗性淀粉的制备方法，国家发明专利

　　3.科研获奖

　　[1] 2018年，山东省技术发明奖，花生深加工与副产物高效增值关键技术创新及应用，二等奖

　　[2] 2016年，山东省科技进步奖，食品专用变性淀粉与专用糖浆绿色制备关键技术创新与应用，二等奖

　　[3] 2013年，山东省科技进步，低POV花生制品、活性花生蛋白、花生功能成分生产关键技术创新，二等奖

　　[4] 2019，神农中华农业科技奖，玉米深加工与综合利用关键技术研发与应用，三等奖

　　[5] 2020年，山东省高等学校科学技术奖，食品级纳米材料的构建及应用，二等奖

　　[6] 2020年，中国粮油学会科学技术奖，高品质花生蛋白及其素肉制品生产关键技术创新与应用，一等奖

　　4.学术论文

　　[1] Yu, Mengting; Ji, Na; Wang, Yanfei; Dai, Lei; Xiong, Liu; Sun, Qingjie*. Starch-based nanoparticles: Stimuli responsiveness, toxicity, and interactions with food components. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2021，20(1), 1075-1100. ESI高被引论文，热点论文

　　[2] Yang, Zhenyu; Yan, Jiakai; Duan, Yanhua; Dai, Lei; Wang, Yanfei; Sun, Qingjie; McClements, David Julian; Xu, Xingfeng*. Hydrolyzed rice glutelin nanoparticles as particulate emulsifier for Pickering emulsion: structure, interfacial properties, and application for encapsulating curcumin. Food Hydrocolloids, 2023, 134: 108105. ESI高被引论文、热点论文

　　[3] Lin, Qianzhu; Li, Hao; Ji, Na; Dai, Lei; Xiong, Liu; Sun, Qingjie*. Self-healing, stretchable, and freezing-resistant hydroxypropyl starch-based double-network hydrogels. Carbohydrate Polymers. 2021, 251, 116982. ESI高被引论文

　　[4] Liu, Qing; Li, Fang; Ji, Na; Dai, Lei; Xiong, Liu; Sun, Qingjie*. Acetylated debranched starch micelles as a promising nanocarrier for curcumin. Food Hydrocolloids. 2021, 111, 106253. ESI高被引论文

　　[5] Cui, Congli; Ji, Na; Wang, Yanfei; Xiong, Liu; Sun, Qingjie*. Bioactive and intelligent starch-based films: A review. Trends in Food Science & Technology, 2021, 116, 854-869. ESI高被引论文

　　[6] Wang, Yifan; Bai, Congjin; Mcclements, David Julian; Xu, Xingfeng; Sun, Qingjie; Jiao, Bo; Wang, Qiang; Dai, Lei*. Improvement of 3D printing performance of pea protein isolate Pickering emulsion gels by regulating electrostatic interaction between protein and polysaccharide, 2023, 145, 109097. ESI高被引论文

　　[7] Qiao, Xin; Liu, Fudi; Kong, Zhihao; Yang, Zhenyu; Dai, Lei; Wang, Yanfei; Sun, Qingjie; McClements, David Julian; Xu, Xingfeng*. Pickering emulsion gel stabilized by pea protein nanoparticle induced by heat-assisted pH-shifting for curcumin delivery. Journal of Food Enginerring. 2023, 350, 111504. ESI高被引论文

　　[8] Liu, Chaoran, Xu, BX., McClements, David Julian; Xu, Xingfeng; Cui, Song; Gao, Lin; Zhou, Liyang; Xiong, Liu; Sun, Qingjie; Dai, Lei*. Properties of curcumin-loaded zein-tea saponin nanoparticles prepared by antisolvent co-precipitation and precipitation. Food Chemistry, 2022, 391, 133224. ESI高被引论文

　　[9] Cui, Song; Yang, Zhenyu; McClements, David Julian; Xu, Xingfeng; Qiao, Xin; Zhou, Liyang; Sun, Qingjie; Jiao, Bo; Wang, Qiang; Dai, Lei*. Stability mechanism of Pickering emulsions co-stabilized by protein nanoparticles and small molecular emulsifiers by two-step emulsification with different adding sequences: From microscopic to macroscopic scales. Food Hydrocolloids, 2022, 137, 108372. ESI高被引论文

　　[10] Liu, Huan; Liu, Chaoran; McClements, David Julian; Xu, Xingfeng; Bai, Congjing; Sun, Qingjie; Xu, Feiran* Dai, Lei*. Reinforcement of heat-set whey protein gels using whey protein nanofibers: Impact of nanofiber morphology and pH values. Food Hydrocolloids, 2024, 153, 109954. ESI高被引论文